外卖常见的小碗蒸蛋也可能是预制，400g能蒸8碗，和新鲜鸡蛋啥区别？
常见于餐馆堂食和外卖的小碗蒸蛋，也可能有“科技与狠活”？400g一袋的预制浓缩鸡蛋液能蒸8碗，和新鲜鸡蛋有啥区别？
预制菜最近处于“风口浪尖”，在外卖平台，有的店铺会随餐附送鸡蛋羹，有的单卖价格则在5元到8元之间。
网购的预制浓缩鸡蛋液可以复刻出和新鲜鸡蛋非常相似的鸡蛋羹，颜色更加鲜艳、质感更加“丝滑”，成本还更低——1袋价格7到8元、重量400g的预制鸡蛋液，按照商家宣称的配比兑水后，能蒸出7到8碗的鸡蛋羹。
预制浓缩鸡蛋液的保质期在8至12个月，需-18°C以下冷冻存储，原料中均含有鸡蛋，但添加剂和调味剂也很多，有的还添加了鸡精、味精、料酒和辣椒。此外，这些预制鸡蛋液的营养含量也比真蒸蛋低很多，钠含量却比新鲜鸡蛋高出百倍，每100g鸡蛋液中含有1000mg以上的钠，而过度摄入钠可能影响人体健康。
本次测评先按照商家说明向量杯内倒入50ml鸡蛋液并以1:2.5倍的比例加水稀释搅匀，倒入大小相同的小碗内，此后上锅蒸煮。
同时取两到三颗新鲜鸡蛋打散搅匀并上锅蒸煮用于对比。
十五分钟出锅后，预制鸡蛋液已成型为光滑的鸡蛋羹，色泽偏橙，更加鲜艳，表皮光滑，像极了布丁；新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹，颜色更浅，表面略显粗糙。
二者口感与风味上的差距也很大。预制鸡蛋液制成的鸡蛋羹味道偏咸，能明显尝出调味剂的痕迹，风味复杂，口感上则滑溜溜的，有点像果冻，反观新鲜鸡蛋蒸制的鸡蛋羹，味道更淡，口感更加细腻。
总体来说，从成本角度来看，预制鸡蛋液确实有优势：一袋400g的产品能蒸8碗鸡蛋羹；而蒸同样一盅鸡蛋羹，用新鲜鸡蛋则需要两到三个。不过，若从营养价值和食用体验考量，预制鸡蛋液的短板却十分明显——添加剂和调味料种类多、钠含量较高、蛋白质稀释后大幅降低，口感风味也与天然鸡蛋相去甚远。
自己怎么做出又香又滑的蒸蛋？
把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。
然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。
最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。
（羊城晚报·羊城派综合自澎湃新闻、人民日报）
