kio的人间冒险,舌尖之上的狮国?
kio的人间冒险，舌尖之上的狮国？
2016年
法国米其林集团正式发布了新加坡米其林指南
29家餐饮机构上榜
但是在当时更具有话题性的举动
就是——
米其林史上首次将街头美食小贩纳入评选的行列！！
是不是理解中的米其林都是高贵奢华，
像这样子的......
大概谁都想不到
一份售价不超过人民币20元、
常出现在街头巷尾的
那抹普通的油鸡饭身影，
竟被赋予了不菲的价值标签。
这家被评为米其林一星的其貌不扬的小店
了凡香港油鸡饭·面
最初来自于新加坡唐人街一个2平方米不到的档口。
档口主人
53岁的华人小贩陈翰铭，
成长于马来西亚怡保，
自小跟着父母养猪、养鸭和种菜。
15岁的他瘦弱得连锅都颠不动，
却是最勤快的一个。
当时他的梦想很简单，
就是穿上自己的厨师服。
2009年创立了凡香港油鸡饭·面。
然而出师之后他的“苦日子”并没有结束。
平凡的油鸡，在本地人看来连主菜都不是。
开业之初，陈翰铭给自己定了目标：
每天限量售卖30只油鸡，售完即止。
可事实证明他想多了......
虽然摊前人来人往，但他却连30只鸡都卖不出去。
陈翰铭很苦恼：问题到底出在哪里？
终于他发现，自己的油鸡卖不出去
竟然是因为“太正宗”了！
忽略了新加坡人的口味和香港人的口味不一样。
当地人更喜欢口感偏甜、色泽偏深的油鸡。
陈翰铭一点点改良油鸡的口味，用了一年时间，
终于从无人问津做到了回头客络绎不绝。
在当地口碑极好的了凡油鸡
自然地吸引了“美食密探”前来品鉴
结果是情理之中、意料之外，
以致陈翰铭在得知受邀前去米其林晚宴时，
十分懵圈......
毋庸置疑我们大多数人对街头小摊都有一种偏见
常常把其与一些有人间烟火气息的印象挂钩。
比如，大多数摊主都穿汗衫工作。
但
陈翰铭却始终穿着白色专业厨师装。
这样的行头，他有6套。
“哪怕一个小摊子，也要有专业的态度。”
于是在去参加晚宴之前，
他郑重其事地换上了干净整洁的厨师装，
为防弄脏特意穿了外套。
在他的世界里，这就是隆重。
在前往的途中，
没有专车接送，
更别说什么仪式感。
带着妻子、女儿乘坐地铁，
平凡低调隐没在人群中。
就像他的油鸡饭，
靠的从来不是精美的盘子、花哨的造型。
在晚宴现场，
陈翰铭新奇地环顾四周，
这里的一切对于他来说都将是终生难忘的记忆。
终于，
当主持人说出：
“下一位得奖者是香港油鸡饭面。”
陈翰铭强抑激动的心情，
却还是藏不住眼里的波澜。
这一切荣誉对他来说实至名归。
开店至获奖的期间，
他35年如一日，
每天工作17个小时
穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。
兀自坚持着。
选用的食材、老汤煨煮的火候、
酱料的调制与涂抹时机，
细节无不考究。
以食客为重心
不断调整自己的酱料口味。
获得米其林评星后，陈翰铭表示：
油鸡饭不会涨价，他依然会用心做好每一份油鸡饭。
由于在获得米其林一星称号后名声大噪，
许多外国游客不远千里慕名而来。
每天的供应量从150只上调为180只,原来狭小的档口完全容纳不了接踵而至的排队人群。
不久后陈翰铭便与合兴餐饮集团合作,
在牛车水开设了一家新店“了凡陈师傅”（Hawker Chen)。
“游客们对富含当地特色的美食有着难以置信强烈需求，楼上那些等待的游客，他们的耐心超过你的想象。”
新店让游客的等待环境大大改善：
可以拿号等座，加了冷气，多了员工来招呼客人。
由于成本增加了，陈翰铭无奈表示油鸡饭只好涨价。
原先2新币的油鸡饭，在新店的售价是3.8新币。
差不多就是从10元涨到19元吧。
······
在新加坡这种价格真的是良心到掏心窝了啊！！
曾经，食客们评价：
陈翰铭在小小的档口，做着世界上最便宜的米其林。
时至今日，了凡香港油鸡饭·面扩展的疆土有
台湾、泰国、马来西亚和墨尔本。
据了解，现在档口的小摊还在，
但差不多是交给他妻子在经营。
陈翰铭大多数时间
是在“了凡陈师傅”里。
想要尝到地道的米其林风味油鸡饭，
就到陈师傅在的地方吧！
当然，
在这一片唱好下也存在着质疑声。
有人担忧，得奖之后走向商业化扩张的模式
陈翰铭还能秉承着本心吗？
答案，交给时间吧。
目前我们能知道的是:
他是一个对食物怀有敬畏之心的厨师，
即便曾经平凡而渺小，
也凭借着真诚和热忱，
用一盘油鸡饭俘获了万千食客的心。
