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今天咱来聊聊怎么做松鼠鱼，这道菜可是我们这的传统名菜，每次过年过节家里都少不它。我可是从小吃到大，自己也琢磨着做好多次，今天就跟大家分享分享我的经验。

咱得准备一条新鲜的鱼。我一般都去常去的那个菜市场，找我认识的那个鱼贩老王，他家的鱼新鲜，我放心。挑鱼也有讲究，眼睛得亮，鱼鳞得完整，鱼鳃还得是鲜红的，这样的鱼才新鲜。今天我买的是一条鲈鱼，大小适中，做松鼠鱼正合适。

把鱼拿回家，第一件事就是去鳞、去鳃、去内脏。这一步，有点麻烦，但是必须得细心。去鳞的时候，我习惯用刀背，从鱼尾往鱼头刮，这样不容易伤到鱼肉。去内脏的时候，我会在鱼肚子下面开个口，然后把里面的东西都掏出来，洗干净。

接下来就是改刀，这可是个技术活，松鼠鱼好不好看，全看这一步。我先把鱼头切下来，然后从鱼背那边下刀，贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，注意，鱼尾巴那里不要切断，还得连着。然后，在鱼肉上打花刀，先斜着切，再竖着切，切成一个个的小方块，但是鱼皮不能切断！

鱼肉处理好，接下来就是腌制。我一般用料酒、盐、胡椒粉腌一下，去去腥味。腌个十几二十分钟就行。

腌鱼的时候，咱可以准备一下配料。我喜欢用番茄酱、糖、醋、淀粉，再加点水，调成一个酸甜的汁。

鱼腌好，就可以裹淀粉。这一步也很关键，要让每一个小方块都裹上淀粉，炸出来才会酥脆。我有一个小窍门，就是把鱼肉在淀粉里抖一抖，这样淀粉就能裹得更均匀。

接下来就是炸鱼。锅里多放点油，烧到七八成热，把鱼放进去炸。炸的时候要注意火候，不能太大，也不能太小。鱼肉炸到金黄色，就可以捞出来。鱼头也别忘炸一下，一会儿摆盘的时候要用。

鱼炸好，锅里留一点油，把刚才调好的汁倒进去，烧开，然后把炸好的鱼放进去，翻炒几下，让鱼肉都裹上汁。

就是摆盘。把鱼头放在盘子的一头，鱼身子放在另一头，摆成一个松鼠的形状，再撒上点葱花，这道菜就大功告成！

做松鼠鱼，也没那么难，就是步骤多点，要有点耐心。

• 准备材料

• 新鲜的鲈鱼一条



• 料酒、盐、胡椒粉
• 番茄酱、糖、醋、淀粉
• 葱花

• 制作步骤



• 去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净
• 改花刀，鱼肉切成小方块，鱼皮不切断
• 用料酒、盐、胡椒粉腌制鱼肉
• 调配料：番茄酱、糖、醋、淀粉加水调成汁
• 鱼肉裹淀粉
• 炸鱼至金黄色



• 熬汁，将炸好的鱼放入汁中翻炒
• 摆盘，撒葱花

每次做完这道菜，家里人都抢着吃，我心里也是美滋滋的。好，今天的分享就到这里，希望大家也能做出好吃的松鼠鱼！